国際数学者会議(2002年、北京)報告集
The Noma Guide to Fermentation\rby René Redzepi, David Zilber \r\rコペンハーゲンのレストラン「ノーマ」のオーナーシェフであるレネ・レゼピと発酵ラボを率いるカナダ人シェフ、デイビット・ジルバーの二人がこれまで明かされることのなかった発酵のテクニックを紹介する一冊。500点以上の工程写真/イラストと丁寧な解説により、麹、コンブチャ、醤油、味噌、乳酸発酵、酢、ガルムなど幅広い食品を紹介しながら、それらを活用した100以上のオリジナルレシピも掲載されています。\r\r洋書（英語）です。\rシュリンク包装付きの新品未開封です。\r\r他にも多数出品中ですので、ぜひご覧ください。

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